小时候，由于家在村落子，酿酒对于土地有着很深的师们激情，也颇为清晰农人伯伯们是若何何等地不易。在田里耕作的应答农人们一年到头都是面朝黄土背朝天，一旦遇上干旱或者暴雨，挑战一整年的酿酒庄稼都被破损，那心头的师们痛可真是有苦也说不出。对于葡萄种植者来说，若何在迷信技术如斯发达的应答今日，不论奈何样都不会再像原本那样计无所出了。挑战经由有数次履历履历后，酿酒先驱们为咱们留下了良多卓实用果的措施应答大做作的挑战，明天小编主要为巨匠介绍两种最普遍的措施。

混酿

　　混酿是全天下酿酒师比力传统的做法。历史上，葡萄种植者们会在自己的地块上种植差距的种类以抵抗暖流、热浪或者晚霜。为甚么要这么做呢？道理在于差距种类的成熟光阴纷比方样，有些种类成熟较早，而有些则属于晚熟种类。种植差距的葡萄种类象征着不把所有的鸡蛋放在一个篮子里，可能实用地规避危害。尽管如今良多酿酒师运用差距的种类混酿是为了削减葡萄酒的风韵以及庞漂亮，但也有酿酒师接管混酿种类次若是为了应答做作磨难。

　　在加州具备40公顷农场的安·克雷米尔（Ann Kraemer）便是为了应答不晃动的天气情景而种植差距种类的葡萄种植者之一。由于葡萄园地址的海拔过高，克雷米尔耽忧种植于园内的丹魄（Tempranillo）不能很好地成熟，以是她又在园内种植了一些格拉西亚诺（Graciano）。“无意分天气又会颇为燥热，咱们就向西班牙的一些产区学习，在园内种植格拉西亚诺，”她批注道。“尽管咱们混酿种类的比例无需逾越10%，但咱们每一每一会种植25%的格拉西亚诺以防万一。”

　　酿酒师们在妨碍混酿时会将偏激成熟以及成熟度不够的种类混合在一起，以使患上差距种类之间的成熟度抵达很好的失调。分时段采摘也是酿酒师们保障葡萄酒不会过于青涩、泛苦味或者泛起果酱味的一个好措施。

　　加州葡萄酒行业的一位业余人士泰勒·托马斯（Tyler Thomas）说道，“咱们会先抉择一个地块，在葡萄的白利糖度（Brix）抵达23度时就妨碍采摘或者是延迟两周采摘，以试验会不会抵达更好的下场。”他说道。“但这么做简直可能规避危害，由于假如热浪来袭，仅仅是晚了两周也会导致残余未被采摘的果实偏激成熟，组成无奈挽回的损失。”

　　高科技侵略

　　勃艮第具备逾越500年的葡萄种植史，葡萄种植者们已经从有数次履历中总结并把握了需要的侵略技术应答卑劣天气。强盛的冰雹以及暴雨，可能在分分钟捣毁整年的收获，而高科技侵略技术因此变患上尤为紧张。

在履历了数年的扑灭性风暴后，葡萄园的大片地域都被破损，在科技落伍的当时，种植者们只能悲叹一整年的收获在一早晨之间毁于一旦。为了呵护柔软的葡萄，种植者们会抉择配合出资置办高尚的云催化机。云的催化是指将催化剂颗粒打入云中使云中的水蒸汽凝聚成水点，从而实现降雨的技术，催化剂颗粒艰深是碘化银。这些粒子进入风暴云可能防止大冰雹的组成，经由雨水替换冰雹。这些高科技机械每一隔10公里在地域内操作一次，将重大的碘化银微粒送到乾坤面。

　　纵不雅历史上种种“保险政策”及高科技侵略措施，酿酒师们以及种植者们已经再也不可怜兮兮地靠天用饭，而是发挥主不雅能动性，接管种种措施应答大做作的魔难，为采摘季节的歉收舞作出不懈的自动。（文/Lavender）